ÉTAPE 1 - RÉDUIRE EN PURÉE

Placez les aliments cuits dans un robot culinaire et réduisez en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, épaisse et sans grumeaux. Évitez d'ajouter trop de liquide au mélangeur pour ne pas diluer la valeur nutritive de la purée.

ÉTAPE 2 - AJOUTER UN ÉPAISSISSANT

Ajoutez une petite quantité d'épaississant alimentaire à la purée pour que l'aliment moulé conserve sa nouvelle forme une fois retiré de son moule et réchauffé. Recherchez une consistance de purée qui tiendra sur une cuillère une fois inversée.

 

ÉTAPE 3 - MOULER

À l'aide d'une spatule, d'une cuillère ou d'une poche à douille, répartissez uniformément la purée dans les cavités des moules individuels. Couvrez le plateau de moules avec le couvercle de moule et placez-le au congélateur pour qu'il prenne.

ÉTAPE 4 - DRESSER

Une fois congelées, retirez les portions d'aliments moulés du plateau de moules et placez-les sur une assiette. Couvrez de film plastique et laissez décongeler au réfrigérateur. Remarque : pour gagner de la place, les moules congelés peuvent être placés dans des sacs de congélation, puis enregistrés et étiquetés selon les exigences HACCP.

ÉTAPE 5 - RÉCHAUFFER ET SERVIR

Couvrez le repas moulé d'un couvercle résistant à la chaleur ou d'un film plastique pour retenir l'humidité et réchauffez-le en utilisant l'une des méthodes suivantes :

• Four vapeur
• Système de remise en température de style Burlodge
• Réchaud sous comptoir Bain Marie
• Micro-ondes (réglage de faible puissance)