Une collection de recettes de purées moulées délicieuses et simples pour que les aliments en purée soient aussi bons qu'ils en ont l'air !

 

Stroganoff de porc en purée

Type de moule - Côtelette de porc
Rendement - 8 portions (110 g / 4 oz chacune)

Ingrédients :

• Huile végétale 1 cuillère à soupe
• Purée d'ail 1 cuillère à café
• Oignons émincés 100g / 3 ½ oz
• Carottes 100g / 3 ½ oz
• Porc coupé en dés 300g / 10 ½ oz
• Sauge (séchée) 1 cuillère à café
• Bouillon de poulet ou de légumes 800ml / 1 1/3 pinte
• Poivrons mélangés hachés 80g / 3oz
• Champignons (tranchés finement) 80g / 3oz
• Assaisonnement mélangé
• Crème de cuisson 100ml / 3 ½ fl oz
• Épaississant

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire suer doucement les oignons, les carottes et l'ail, et cuire pendant quelques minutes.
2. Ajouter le porc coupé en dés et la sauge, bien mélanger et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
3. Ajouter le bouillon, bien mélanger pour une répartition uniforme. Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les poivrons et les champignons, laisser mijoter pendant 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Laisser sans couvercle et laisser le liquide de cuisson réduire des deux tiers.
5. Ajouter la crème et assaisonner au goût.
6. Retirer du feu.
7. Laisser refroidir légèrement, transvaser le repas dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
8. Ajouter lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'il sera piqué à la fourchette.

Moulage

Une fois que le mélange a atteint la bonne consistance, étaler le mélange dans le moule alimentaire Puree. Une fois les cavités remplies, couvrir avec un couvercle puis placer au congélateur.

Chauffer et servir

Une fois congelé, sortir le moule du congélateur. Retourner le moule et appliquer une légère pression pour libérer l'aliment congelé du moule. Placer l'aliment congelé directement sur l'assiette et laisser décongeler au réfrigérateur. Avant de chauffer, couvrir l'aliment dans l'assiette de manière appropriée pour éviter que l'aliment moulé ne se dessèche, par exemple avec du film alimentaire (four vapeur combiné), un couvercle en polycarbonate résistant à la chaleur. Réchauffer l'aliment moulé dans l'assiette à la température désirée au micro-ondes (réglage basse température, four combiné, four à convection, bain-marie sous comptoir chauffant). Servir.

Ragoût irlandais en purée

Type de moule - Côtelette de porc
Rendement - 4-5 portions (100g / 4oz chacune)

Ingrédients :

• Huile végétale 1 cuillère à soupe
• Oignons coupés en dés 100g / 3 ½ oz
• Légumes coupés en dés (carottes et rutabaga) 200g / 7 oz
• Agneau coupé en dés 300g / 10 ½ oz
• Bouillon de bœuf ou d'agneau 800ml / 1 ½ pinte
• Poireaux frais coupés en dés 70g / 2 ½ oz
• Chou vert émincé 70g / 2 ½ oz
• Pommes de terre coupées en dés 150g / 5 ½ oz
• Persil frais 50g / 2 oz
• Assaisonnement mélangé
• Épaississant

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, faire suer doucement les oignons, et cuire pendant quelques minutes.
2. Ajouter les légumes mélangés, bien mélanger et cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
3. Ajouter l'agneau coupé en dés et faire dorer avec les oignons et les légumes.
4. Ajouter le bouillon, en remuant continuellement.
5. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire pendant environ 60 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, les poireaux et le chou émincé, cuire pendant 30 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
7. Retirer du feu et assaisonner au goût.
8. Laisser refroidir légèrement, transvaser le repas dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
9. Ajouter lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'il sera piqué à la fourchette.

Moulage

Une fois que le mélange a atteint la bonne consistance, étaler le mélange dans le moule alimentaire en purée en silicone. Une fois les cavités remplies, couvrir avec un couvercle puis placer au congélateur.

Chauffer et servir

Une fois congelé, sortir le moule du congélateur. Retourner le moule et appliquer une légère pression pour libérer l'aliment congelé du moule. Placer l'aliment congelé directement sur l'assiette et laisser décongeler au réfrigérateur. Avant de chauffer, couvrir l'aliment dans l'assiette de manière appropriée pour éviter que l'aliment moulé ne se dessèche, par exemple avec du film alimentaire (four vapeur combiné), un couvercle en polycarbonate résistant à la chaleur. Réchauffer l'aliment moulé dans l'assiette à la température désirée au micro-ondes (réglage basse température, four combiné, four à convection, bain-marie sous comptoir chauffant). Servir.

Curry de poulet en purée

Type de moule - Moule à poulet
Rendement - 8 portions (80g / 3 oz chacune)

Ingrédients

• Huile végétale 1 cuillère à soupe
• Oignons coupés en dés 50g / 2 oz
• Purée d'ail 1 cuillère à café
• Blanc de poulet coupé en dés 300g / 10 ½ oz
• Poudre de curry 1 cuillère à soupe
• Pommes de terre coupées en dés 150g / 5 ½ oz
• Pâte de tomate 1 cuillère à soupe
• Bouillon de poulet 300ml / ½ pinte
• Lait de coco 100ml / 3 ½ fl oz
• Tomates concassées en conserve 400g / 14oz
• Assaisonnement mélangé
• Épaississant

Méthode

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire suer doucement les oignons et l'ail, et cuire pendant quelques minutes.
2. Augmenter le feu et ajouter le poulet coupé en dés. Remuer jusqu'à ce que la chair commence à raffermir et à cuire.
3. Ajouter la poudre de curry, remuer et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
4. Ajouter le bouillon de poulet, le lait de coco et les tomates concassées, laisser mijoter pendant 30-40 minutes.
5. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et la pâte de tomate, porter à ébullition et réduire la sauce en remuant constamment. S'assurer que les ingrédients ne collent pas au fond de la casserole.
6. Retirer du feu et assaisonner au goût.
7. Laisser refroidir légèrement, transvaser le repas dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
8. Ajouter lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'il sera piqué à la fourchette.