Une collection de recettes de purée moulée délicieuses et simples pour vous aider à rendre les aliments en purée aussi beaux que bons !

Purée de porc Stroganoff

Type de moule - Côtelette de porc
Rendement - 8 portions (110 g / 4 oz chacune)

Ingrédients:

• Huile végétale 1 c. à soupe
• Purée d'ail 1 c.à.c.
• Oignons émincés 100g / 3 ½ oz
• Carottes 100g / 3 ½ oz
• Dés de porc 300g / 10 ½ oz
• Sauge (séchée) 1 cuillère à café
• Bouillon de poulet ou de légumes 800 ml
• Mélange de poivrons hachés 80g / 3oz
• Champignons (tranchés finement) 80g / 3oz
• Assaisonnement mixte
• Crème de cuisson 100 ml
• Épaississant

Méthode

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites suer doucement les oignons, les carottes et l'ail et laissez cuire pendant quelques minutes.
2. Ajoutez le porc coupé en dés et la sauge, remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
3. Ajoutez le bouillon et remuez bien pour permettre une répartition uniforme. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
4. Ajoutez les poivrons et les champignons, laissez mijoter encore 25 minutes ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Laissez à découvert et laissez le liquide de cuisson réduire des deux tiers.
5. Ajoutez la crème et assaisonnez au goût
6. Retirer du feu
7. Laisser refroidir légèrement, verser la farine dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
8. Ajoutez lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'elle sera fourchue.

Moulage

Une fois que le mélange a atteint la bonne consistance, étalez le mélange dans un moule à purée en plastique ou en silicone, une fois les cavités remplies, couvrez avec un couvercle puis placez au congélateur.

Chauffer et servir

Une fois congelé, sortez le moule du congélateur. Retournez le moule et appliquez une légère pression pour démouler les aliments congelés. Placez les aliments congelés directement sur l'assiette et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Avant de les réchauffer, couvrez les aliments dans l'assiette de manière appropriée pour éviter qu'ils ne se dessèchent, par exemple avec un film alimentaire (four à vapeur combiné), un couvercle en polycarbonate résistant à la chaleur. Réchauffez les aliments moulés sur l'assiette à la température souhaitée au micro-ondes (réglage à basse température, four combiné, four à convection, bain-marie sous le comptoir). Servez.

Purée de ragoût irlandais

Type de moule - Côtelette de porc
Rendement - 4 à 5 portions (100 g / 4 oz chacune)

Ingrédients:

• Huile végétale 1 c. à soupe
• Oignons coupés en dés 100g / 3 ½ oz
• Légumes coupés en dés (carottes et rutabaga) 200g / 7 oz
• Agneau en dés 300g / 10 ½ oz
• Bouillon de bœuf ou d'agneau 800 ml / 1 ½ pinte
• Poireaux frais coupés en dés 70g / 2 ½ oz
• Chou vert râpé 70g / 2 ½ oz
• Pommes de terre coupées en dés 150g / 5 ½ oz
• Persil frais 50g
• Assaisonnement mixte
• Épaississant

Méthode

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites suer doucement les oignons et laissez cuire pendant quelques minutes.
2. Ajoutez les légumes mélangés, remuez bien et laissez cuire encore 10 minutes.
3. Ajoutez l'agneau coupé en dés et scellez avec les oignons et les légumes
4. Ajoutez le bouillon en remuant continuellement
5. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 60 minutes.
6. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, les poireaux et le chou râpé, laissez cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
7. Retirer du feu et assaisonner au goût.
8. Laisser refroidir légèrement, verser la farine dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
9. Ajoutez lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'elle sera fourchue.

Moulage

Une fois que le mélange a atteint la bonne consistance, étalez le mélange dans un moule à purée en plastique ou en silicone, une fois les cavités remplies, couvrez avec un couvercle puis placez au congélateur.

Chauffer et servir

Une fois congelé, sortez le moule du congélateur. Retournez le moule et appliquez une légère pression pour démouler les aliments congelés. Placez les aliments congelés directement sur l'assiette et laissez-les décongeler au réfrigérateur. Avant de les réchauffer, couvrez les aliments dans l'assiette de manière appropriée pour éviter qu'ils ne se dessèchent, par exemple avec un film alimentaire (four à vapeur combiné), un couvercle en polycarbonate résistant à la chaleur. Réchauffez les aliments moulés sur l'assiette à la température souhaitée au micro-ondes (réglage à basse température, four combiné, four à convection, bain-marie sous le comptoir). Servez.

Purée de poulet au curry

Type de moule - Moule à poulet
Rendement - 8 portions (80 g / 3 oz chacune)

Ingrédients

• Huile végétale 1 c. à soupe
• Oignons coupés en dés 50g / 2 oz
• Purée d'ail 1 c.à.c.
• Poitrine de poulet en dés 300g / 10 ½ oz
• Poudre de curry 1 c. à soupe
• Pommes de terre coupées en dés 150g / 5 ½ oz
• Pâte de tomate 1 c. à soupe
• Bouillon de poulet 300 ml / ½ pinte
• Lait de coco 100 ml
• Tomates concassées en conserve 400g / 14oz
• Assaisonnement mixte
• Épaississant

Méthode

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites suer doucement les oignons et l'ail et laissez cuire pendant quelques minutes.
2. Augmentez le feu et ajoutez le poulet coupé en dés. Remuez jusqu'à ce que la chair commence à se raffermir et à cuire.
3. Ajoutez la poudre de curry, remuez et laissez cuire encore 5 minutes.
4. Ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco et les tomates concassées, laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le concentré de tomates, portez à ébullition et laissez réduire la sauce en remuant constamment. Veillez à ce que les ingrédients ne collent pas au fond de la casserole.
6. Retirer du feu et assaisonner au goût.
7. Laisser refroidir légèrement, verser la farine dans un mixeur et mixer complètement jusqu'à obtenir une purée lisse et sans grumeaux.
8. Ajoutez lentement une petite quantité d'épaississant, afin de ne pas trop épaissir le mélange. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que le mélange atteigne une consistance ferme, qui tiendra sur une cuillère inversée / conservera sa texture lorsqu'elle sera fourchue