Régimes alimentaires à texture modifiée

IDDSI & RÉGIMES À TEXTURE MODIFIÉE

Chaque année, des personnes de tous âges et du monde entier reçoivent un diagnostic de difficultés d'alimentation ou de déglutition (dysphagie). En termes simples, la dysphagie peut être décrite comme une difficulté à faire passer la nourriture, les liquides, la salive ou les médicaments de la bouche à l'estomac.

Les conséquences de la dysphagie comprennent la déshydratation, la malnutrition, l'aspiration et l'asphyxie, ainsi qu'un impact négatif sur la qualité de vie et la participation sociale aux repas et aux boissons.

On estime actuellement qu'environ590 millions de personnes dans le monde souffrent de dysphagie.Bien que la dysphagie touche les individus tout au long de leur vie, elle est plus fréquente en fin de vie, les personnes âgées étant les plus touchées.

Bien que les personnes atteintes ignorent parfois le trouble, la dysphagie est une affection clinique très répandue car elle touche :

• > 30 % des patients victimes d'un AVC,
• 60 à 80 % des patients atteints de maladies neurodégénératives,
• 10 à 30 % des adultes âgés de 65 ans et plus
• > 51 % des patients âgés institutionnalisés

Les pays du monde entier ont cherché à standardiser la terminologie et les définitions utilisées pour décrire les aliments et les liquides à texture modifiée ; c'est ce que l'on appelle le cadre de l'International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI).

Le cadre IDDSI se compose d'un continuum de 8 niveaux (0 à 7), où les boissons sont mesurées des niveaux 0 à 4, tandis que les aliments sont mesurés des niveaux 3 à 7. Le cadre IDDSI fournit une terminologie commune pour décrire les textures des aliments et l'épaisseur des boissons.

Les méthodes de test IDDSIvisent à confirmer les caractéristiques d'écoulement ou de texture d'un produit particulier au moment du test. Les tests doivent être effectués sur les aliments et les boissons dans les conditions de service prévues (en particulier la température). Le clinicien a la responsabilité de faire des recommandations pour les aliments ou les boissons pour un patient particulier sur la base de son évaluation clinique complète.

Après évaluation, un orthophoniste recommandera la consistance alimentaire la plus sûre et la plus facile à avaler pour un individu. Le repas entier doit correspondre à la texture recommandée, pas seulement une partie du repas.

Description/Caractéristiques IDDSI :

• Généralement mangé à la cuillère (une fourchette est possible)
• Ne peut pas être bu à la tasse car il ne s'écoule pas facilement
• Ne peut pas être aspiré à la paille
• Ne nécessite pas de mastication
• Peut être mis en poche, superposé oumoulécar il conserve sa forme, mais ne devrait pas nécessiter de mastication s'il est présenté sous cette forme
• Présente un mouvement très lent sous l'effet de la gravité, mais ne peut pas être versé
• Tombe de la cuillère en une seule cuillerée lorsqu'il est incliné et continue de conserver sa forme sur une assiette • Pas de grumeaux
• Pas collant
• Le liquide ne doit pas se séparer du solide