Trasforma il cibo in purea in 5 semplici passaggi
PASSO 1 - PUREA
Mettere il cibo cotto in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una consistenza liscia, densa e senza grumi. Evita di aggiungere troppo liquido al frullatore per evitare di diluire il contenuto nutrizionale della purea.
FASE 2 - AGGIUNGI ADDENSANTE
Aggiungi una piccola quantità di addensante alimentare alla purea per garantire che lo stampo alimentare mantenga la sua nuova forma una volta rimosso dallo stampo e riscaldato. Cerca una consistenza di purea tale da reggere il cucchiaio quando capovolto.
FASE 3 - STAMPO
Utilizzando una spatola, un cucchiaio o una sac à poche, distribuisci uniformemente il cibo frullato nelle singole cavità dello stampo. Copri il vassoio dello stampo con il coperchio dello stampo e mettilo nel congelatore per farlo solidificare.
FASE 4 - PIATTO
Una volta congelate, rimuovi le porzioni di cibo modellate dal vassoio dello stampo e mettile su un piatto. Copri con pellicola trasparente e lascia scongelare in frigorifero. Nota: per risparmiare spazio, gli stampi congelati possono essere inseriti in sacchetti per congelatore e registrati ed etichettati secondo i requisiti HACCP.
FASE 5 - RISCALDAMENTO E SERVIMENTO
Coprire il pasto stampato con una copertura resistente al calore o pellicola trasparente per trattenere l'umidità e riscaldare utilizzando uno dei seguenti metodi:
- Forno a vapore
- Forno retherm stile Burlodge sistema
- Bain Marie Undercounter Hot Box
- Microonde (impostazione bassa potenza)