PASSO 1 - PUREA

Metti il cibo cotto in un robot da cucina e frulla fino a ottenere una consistenza liscia, densa e senza grumi. Evita di aggiungere troppi liquidi per non diluire il contenuto nutrizionale della purea.

PASSO 2 - AGGIUNGI ADDENSANTE

Aggiungi una piccola quantità di addensante al cibo in purea per assicurarti che lo stampo mantenga la sua nuova forma una volta rimosso e riscaldato. Cerca una consistenza della purea che rimanga sul cucchiaio quando viene capovolto.

 

PASSO 3 - STAMPA

Usando una spatola, un cucchiaio o una sac à poche, distribuisci uniformemente il cibo in purea nelle singole cavità dello stampo. Copri il vassoio con il coperchio e metti nel congelatore per far solidificare.

PASSO 4 - IMPIATTA

Una volta congelate, rimuovi le porzioni di cibo modellato dal vassoio e posizionale su un piatto. Copri con pellicola trasparente e lascia scongelare in frigorifero. Nota: per risparmiare spazio, gli stampi congelati possono essere messi in sacchetti per congelatore, registrati ed etichettati secondo i requisiti HACCP.

PASSO 5 - RISCALDA E SERVI

Copri il pasto modellato con un coperchio resistente al calore o pellicola trasparente per trattenere l'umidità e riscalda utilizzando uno dei seguenti metodi:

• Forno a vapore
• Sistema di riscaldamento stile Burlodge
• Bain Marie sottobanco Scaldavivande
• Microonde (impostazione a bassa potenza)