Una raccolta di ricette deliziose e semplici per purea modellata per rendere i cibi in purea tanto belli quanto gustosi!

Stroganoff di maiale in purea

Tipo di stampo - Costoletta di maiale
Resa: 8 porzioni (110 g / 4 oz ciascuna)

Ingredienti:

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Purea di aglio 1 cucchiaino
• Cipolle affettate 100 g / 3 ½ oz
• Carote 100 g / 3 ½ oz
• Maiale a cubetti 300 g / 10 ½ oz
• Salvia (essiccata) 1 cucchiaino
• Brodo di pollo o vegetale 800 ml / 1 1/3 pinte
• Misto tritato peperoni 80 g / 3 oz
• Funghi (tagliati a fettine sottili) 80 g / 3 oz
• Condimento misto
• Panna da cucina 100 ml / 3 ½ fl oz
• Addensante

Metodo

1. Scalda l'olio in una casseruola, fai appassire delicatamente cipolle, carote e aglio e cuoci per un paio di minuti
2. Aggiungi il maiale a cubetti e la salvia, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti
3. Aggiungi il brodo, mescola bene per consentire una distribuzione uniforme. Copri la padella con un coperchio e fai sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto
4. Aggiungi peperoni e funghi, fai sobbollire per altri 25 minuti o finché tutti gli ingredienti non saranno teneri. Lasciare scoperto e lasciare che il liquido di cottura si riduca di due terzi
5. Aggiungere la panna e aggiustare di sale
6. Togliere dal fuoco
7. Lasciare raffreddare leggermente, versare il pasto nel frullatore e frullare completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi
8. Aggiungere lentamente una piccola quantità di addensante, per non addensare troppo il composto. Frullare bene fino a quando il composto non raggiunge una consistenza solida, che si manterrà su un cucchiaio capovolto / manterrà la sua consistenza quando lo si infilza.

Stampaggio

Una volta che il composto ha raggiunto la consistenza corretta, distribuire il composto in uno stampo per alimenti in plastica o silicone, una volta riempite le cavità, coprire con il coperchio e quindi riporre nel congelatore.

Riscaldare e Servire

Una volta congelato, togliere lo stampo dal freezer. Capovolgere lo stampo e applicare una leggera pressione per far uscire il cibo congelato dallo stampo. Disporre il cibo congelato direttamente sul piatto e lasciare scongelare in frigorifero. Prima di riscaldare, coprire adeguatamente il cibo impiattato per evitare che il cibo stampato si secchi, ad esempio con pellicola trasparente (forno a vapore combinato), coperchio in policarbonato resistente al calore. Riscaldare il cibo stampato sul piatto alla temperatura desiderata tramite microonde (impostazione di calore basso, forno combinato, forno a convezione, bagnomaria sotto il tavolo). Servire.

Stufato irlandese in purea

Tipo di stampo: costoletta di maiale
Resa: 4-5 porzioni (100 g/4 oz ciascuna)

Ingredienti:

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Cipolle a cubetti 100 g / 3 ½ oz
• Verdure a cubetti (carote e rape) 200 g / 7 oz
• Agnello a cubetti 300 g / 10 ½ oz
• Brodo di manzo o agnello 800 ml / 1 ½ pinta
• Porri freschi a cubetti 70 g / 2 ½ oz
• Cavolo verde tritato 70 g / 2 ½ oz
• Patate a cubetti 150 g / 5 ½ oz
• Prezzemolo fresco 50 g / 2 oz
• Condimento misto
• Addensante

Metodo

1. Scaldare l'olio in una casseruola grande, far appassire delicatamente le cipolle e cuocere per un paio di minuti
2. Aggiungi il mverdure miste, mescolate bene e fate cuocere per altri 10 minuti
3. Aggiungete l'agnello a cubetti e sigillate con le cipolle e le verdure
4. Aggiungete il brodo, mescolando continuamente
5. Portate a ebollizione, quindi riducete a fuoco lento e fate cuocere per circa 60 minuti
6. Aggiungete le patate a cubetti, i porri e il cavolo tritato, fate cuocere per altri 30 minuti finché tutti gli ingredienti non saranno teneri
7. Togliete dal fuoco e condite a piacere
8. Lasciate raffreddare leggermente, versate il composto nel frullatore e frullate completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi
9. Aggiungete lentamente una piccola quantità di addensante, per non far addensare troppo il composto. Mescolare bene fino a quando il composto non raggiunge una consistenza solida, che si mantiene su un cucchiaio capovolto / mantiene la sua consistenza quando viene infilzato con una forchetta.

Stampaggio

Una volta che il composto ha raggiunto la consistenza corretta, distribuire il composto in uno stampo per alimenti in plastica o silicone, una volta riempite le cavità, coprire con il coperchio e quindi riporre nel congelatore.

Riscaldare e servire

Una volta congelato, togliere lo stampo dal congelatore. Capovolgere lo stampo e applicare una leggera pressione per far uscire il cibo congelato dallo stampo. Disporre il cibo congelato direttamente sul piatto e lasciare scongelare in frigorifero. Prima di riscaldare, coprire adeguatamente il cibo impiattato per evitare che il cibo stampato si secchi, ad esempio pellicola trasparente (forno a vapore combinato), coperchio in policarbonato resistente al calore. Riscaldare il cibo modellato sul piatto alla temperatura desiderata tramite microonde (impostazione di calore basso, forno combinato, forno a convezione, bagnomaria sotto il tavolo della cucina). Servire.

Curry di pollo in purea

Tipo di stampo: stampo per pollo
Resa: 8 porzioni (80 g / 3 oz ciascuna)

Ingredienti

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Cipolle a cubetti 50 g / 2 oz
• Purea di aglio 1 cucchiaino
• Petto di pollo a cubetti 300 g / 10 ½ oz
• Curry in polvere 1 cucchiaio
• A cubetti patate 150 g / 5 ½ oz
• Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• Brodo di pollo 300 ml / ½ pinta
• Latte di cocco 100 ml / 3 ½ fl oz
• Pomodori in scatola tritati 400 g / 14 oz
• Condimento misto
• Addensante

Metodo

1. Scalda l'olio in una casseruola, fai appassire delicatamente le cipolle e l'aglio e cuoci per un paio di minuti
2. Aumenta la fiamma e aggiungi il pollo a cubetti. Mescolare finché la polpa non inizia a rassodarsi e cuocere
3. Aggiungere la polvere di curry, mescolare e cuocere per altri 5 minuti
4. Aggiungere il brodo di pollo, il latte di cocco e i pomodori tritati, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti
5. Aggiungere le patate a cubetti e il concentrato di pomodoro, portare a ebollizione e ridurre la salsa mescolando costantemente. Assicurarsi che gli ingredienti non si attacchino al fondo della padella
6. Togliere dal fuoco e condire a piacere
7. Lasciare raffreddare leggermente, travasare il pasto nel frullatore e frullare completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi
8. Aggiungere lentamente una piccola quantità di addensante, in modo da non addensare troppo il composto. Mescolare bene fino a quando il composto non raggiunge una consistenza solida, che si mantiene su un cucchiaio capovolto / mantiene la sua consistenza quando viene infilzato