Una raccolta di deliziose e semplici ricette di puree modellate per far sembrare il cibo in purea bello quanto è buono! 

 

Purea Stroganoff di maiale

Tipo di stampo - Braciola di maiale
Resa - 8 porzioni (110g / 4oz ciascuna)

Ingredienti:

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Purea di aglio 1 cucchiaino
• Cipolle affettate 100g / 3 ½ oz
• Carote 100g / 3 ½ oz
• Maiale a dadini 300g / 10 ½ oz
• Salvia (essiccata) 1 cucchiaino
• Brodo di pollo o vegetale 800ml / 1 1/3 pinte
• Peperoni misti tritati 80g / 3oz
• Funghi (affettati sottili) 80g / 3oz
• Condimento misto
• Panna da cucina 100ml / 3 ½ fl oz
• Addensante 

Metodo

1. Scalda l'olio in una pentola, fai appassire delicatamente cipolle, carote e aglio, e cuoci per un paio di minuti.
2. Aggiungi il maiale a dadini e la salvia, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti.
3. Aggiungi il brodo, mescola bene per distribuirlo uniformemente. Copri la pentola con un coperchio e fai sobbollire per 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungi i peperoni e i funghi, fai sobbollire per altri 25 minuti o fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri. Lascia scoperto e lascia ridurre il liquido di cottura di due terzi.
5. Aggiungi la panna e aggiusta di sale.
6. Togli dal fuoco.
7. Lasciare raffreddare leggermente, versare il pasto nel frullatore e frullare completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
8. Aggiungi lentamente una piccola quantità di addensante, per non rendere il composto troppo denso. Mescola bene fino a quando il composto raggiunge una consistenza ferma, che si mantenga su un cucchiaio capovolto e conservi la sua texture quando viene forchettato.

Stampaggio

Una volta che il composto ha raggiunto la consistenza corretta, distribuiscilo nello stampo per puree; una volta riempite le cavità, copri con il coperchio e poi metti nel congelatore.

Riscalda e servi

Una volta congelato, togli il vassoio dello stampo dal congelatore.Capovolgi il vassoio e applica una leggera pressione per rilasciare il cibo congelato dallo stampo. Metti il cibo congelato direttamente sul piatto e lascialo scongelare in frigorifero. Prima di riscaldare, copri adeguatamente il cibo sul piatto per evitare che si secchi, ad esempio con pellicola trasparente (forno a vapore combinato), coperchio in policarbonato resistente al calore. Riscalda il cibo modellato sul piatto alla temperatura desiderata tramite microonde (impostazione bassa), forno combinato, forno a convezione, bagnomaria o scatola riscaldante sotto banco. Servi.  

Purea di stufato irlandese

Tipo di stampo - Braciola di maiale  
Resa - 4-5 porzioni (100g / 4oz ciascuna)

Ingredienti:

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Cipolle a dadini 100g / 3 ½ oz
• Verdure a dadini (carote e rapa) 200g / 7 oz
• Agnello a dadini 300g / 10 ½ oz
• Brodo di manzo o agnello 800ml / 1 ½ pinte
• Porri freschi a dadini 70g / 2 ½ oz
• Cavolo verde tritato 70g / 2 ½ oz
• Patate a dadini 150g / 5 ½ oz
• Prezzemolo fresco 50g / 2 oz
• Condimento misto
• Addensante

Metodo

1. Scalda l'olio in una pentola grande, fai appassire delicatamente le cipolle e cuoci per un paio di minuti.
2. Aggiungi le verdure miste, mescola bene e cuoci per altri 10 minuti.
3. Aggiungi l'agnello a dadini e sigilla con le cipolle e le verdure.
4. Aggiungi il brodo, mescolando continuamente.
5. Porta a ebollizione, poi riduci a fuoco lento e cuoci per circa 60 minuti.
6. Aggiungi le patate a dadini, i porri e il cavolo tritato, cuoci per altri 30 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono teneri.
7. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale a piacere.
8. Lasciare raffreddare leggermente, versare il pasto nel frullatore e frullare completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
9. Aggiungi lentamente una piccola quantità di addensante, per non rendere il composto troppo denso. Mescola bene fino a quando il composto raggiunge una consistenza ferma, che si mantenga su un cucchiaio capovolto e conservi la sua texture quando viene forchettato.

Stampaggio

Una volta che il composto ha raggiunto la consistenza corretta, distribuiscilo nello stampo per puree in silicone; una volta riempite le cavità, copri con il coperchio e poi metti nel congelatore.

Riscalda e servi

Una volta congelato, togliere la teglia per stampi dal congelatore. Capovolgere la teglia per stampi e applicare una leggera pressione per rilasciare il cibo congelato dallo stampo. Posizionare il cibo congelato direttamente sul piatto e lasciar scongelare in frigorifero. Prima di riscaldare, coprire adeguatamente il cibo nel piatto per evitare che si secchi, ad esempio con pellicola trasparente (forno a vapore combinato), coperchio in policarbonato resistente al calore. Riscaldare il cibo modellato nel piatto alla temperatura desiderata tramite microonde (impostazione a bassa temperatura, forno combinato, forno a convezione, bagnomaria o contenitore riscaldato sotto banco). Servire. 

Purea di pollo al curry

Tipo di stampo - Stampo per pollo
Resa - 8 porzioni (80g / 3 oz ciascuna)

Ingredienti

• Olio vegetale 1 cucchiaio
• Cipolle a dadini 50g / 2 oz
• Purea di aglio 1 cucchiaino
• Petto di pollo a dadini 300g / 10 ½ oz
• Polvere di curry 1 cucchiaio
• Patate a dadini 150g / 5 ½ oz
• Passata di pomodoro 1 cucchiaio
• Brodo di pollo 300ml / ½ pinta
• Latte di cocco 100ml / 3 ½ fl oz
• Pomodori tritati in scatola 400g / 14 oz
• Condimento misto
• Addensante

Metodo

1. Scaldare l'olio in una casseruola, far appassire dolcemente le cipolle e l'aglio, e cuocere per un paio di minuti.
2. Aumentare il calore e aggiungere il pollo a dadini. Mescolare finché la carne inizia a rassodarsi e cuocere.
3. Aggiungere la polvere di curry, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
4. Aggiungere il brodo di pollo, il latte di cocco e i pomodori tritati, cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.
5. Aggiungere le patate a dadini e la passata di pomodoro, portare a ebollizione e ridurre la salsa mescolando costantemente. Assicurarsi che gli ingredienti non si attacchino al fondo della pentola.
6. Togliere dal fuoco e aggiustare di sale a piacere.
7. Lasciare raffreddare leggermente, versare il pasto nel frullatore e frullare completamente fino a ottenere una purea liscia e senza grumi.
8. Aggiungere lentamente una piccola quantità di addensante, per non addensare troppo la miscela. Mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza ferma, che tenga su un cucchiaio capovolto e mantenga la sua texture quando forchettata.