PASO 1 - HACER PURÉ

Coloque la comida cocida en un procesador de alimentos y haga puré hasta obtener una consistencia suave, espesa y sin grumos. Evite añadir demasiado líquido para no diluir el contenido nutricional del puré.

PASO 2 - AÑADIR ESPESANTE

Agregue una pequeña cantidad de espesante a la mezcla de puré para asegurar que el molde de comida mantenga su nueva forma una vez retirado del molde y recalentado. Busque una consistencia de puré que se mantenga en una cuchara al voltearla.

 

PASO 3 - MOLDEAR

Usando una espátula, cuchara o manga pastelera, distribuya uniformemente el puré de comida en las cavidades individuales del molde. Cubra la bandeja con la tapa del molde y colóquela en el congelador para que se solidifique.

PASO 4 - EMPLATAR

Una vez congeladas, retire las porciones de comida moldeada de la bandeja y colóquelas en un plato. Cubra con film plástico y deje descongelar en el refrigerador. Nota: para ahorrar espacio, los moldes congelados pueden colocarse en bolsas para congelador, registrarse y etiquetarse según los requisitos de HACCP.

PASO 5 - CALENTAR Y SERVIR

Cubra la comida moldeada con una tapa resistente al calor o film plástico para conservar la humedad y recaliente usando uno de los siguientes métodos:

• Horno de vapor
• Sistema de retermalización estilo Burlodge
• Caja caliente Bain Marie bajo mostrador
• Microondas (configuración de baja potencia)