Dietas con textura modificada

IDDSI Y DIETAS CON TEXTURAS MODIFICADAS

Cada año, personas de todas las edades en todo el mundo son diagnosticadas con dificultades para alimentarse o tragar (disfagia). En términos simples, la disfagia se puede describir como la dificultad para mover alimentos, líquidos, saliva o medicamentos desde la boca hasta el estómago.

Las consecuencias de la disfagia incluyen deshidratación, desnutrición, aspiración y asfixia, además de un impacto negativo en la calidad de vida y la participación social en la alimentación y la bebida.

Actualmente se estima que ~ 590 millones de personas en todo el mundo viven con disfagia. Aunque la disfagia afecta a personas a lo largo de toda su vida, es más prevalente al final de la vida, siendo los ancianos los más afectados.

Aunque los afectados a veces no son conscientes del trastorno, la disfagia es una condición clínica muy prevalente ya que afecta a:

• > 30% de los pacientes con accidente cerebrovascular,
• 60–80% de los pacientes con enfermedades neurodegenerativas,
• 10–30 % de los adultos de 65 años o más,
• > 51% de los pacientes ancianos institucionalizados

Países de todo el mundo han avanzado hacia la estandarización de la terminología y definiciones usadas para describir alimentos y líquidos con texturas modificadas, esto se conoce como el marco de la Iniciativa Internacional para la Estandarización de Dietas para la Disfagia (IDDSI).

El marco IDDSI consiste en un continuo de 8 niveles (0 - 7), donde las bebidas se miden desde el Nivel 0 hasta el 4, mientras que los alimentos se miden desde el Nivel 3 hasta el 7. El marco IDDSI proporciona una terminología común para describir las texturas de los alimentos y la consistencia de las bebidas.

Los métodos de prueba IDDSI están diseñados para confirmar el flujo o las características texturales de un producto en el momento de la prueba. Las pruebas deben realizarse en alimentos y bebidas bajo las condiciones de servicio previstas (especialmente la temperatura). El clínico tiene la responsabilidad de hacer recomendaciones sobre alimentos o bebidas para un paciente en particular basándose en su evaluación clínica integral.

 

Tras la evaluación, un patólogo del habla recomendará la consistencia de alimentos que sea más segura y fácil de tragar para una persona. La comida completa debe cumplir con la textura recomendada, no solo una parte de la comida.

Descripción/Características IDDSI:

• Generalmente se come con cuchara (es posible usar tenedor)
• No se puede beber de una taza porque no fluye fácilmente
• No se puede succionar a través de una pajilla
• No requiere masticación
• Puede ser moldeado, estratificado o formado porque mantiene su forma, pero no debe requerir masticación si se presenta de esta forma
• Muestra un movimiento muy lento bajo la gravedad pero no se puede verter
• Cae de la cuchara en una sola cucharada cuando se inclina y continúa manteniendo la forma en el plato • Sin grumos
• No es pegajoso
• El líquido no debe separarse del sólido