¡Una colección de deliciosas y sencillas recetas de puré moldeado para ayudar a que los alimentos en puré se vean tan bien como saben! 

 

Puré de cerdo Stroganoff

Tipo de molde - Chuleta de cerdo
Rinde - 8 porciones (110g / 4oz cada una)

Ingredientes:

• Aceite vegetal 1 cucharada
• Puré de ajo 1 cucharadita
• Cebollas en rodajas 100g / 3 ½ oz
• Zanahorias 100g / 3 ½ oz
• Cerdo en cubos 300g / 10 ½ oz
• Salvia (seca) 1 cucharadita
• Caldo de pollo o verduras 800ml / 1 1/3 pintas
• Pimientos mixtos picados 80g / 3oz
• Champiñones (en rodajas finas) 80g / 3oz
• Condimento mixto
• Crema para cocinar 100ml / 3 ½ fl oz
• Espesante 

Método

1. Caliente el aceite en una cacerola, sofría suavemente las cebollas, zanahorias y ajo, y cocine durante un par de minutos.
2. Agregue el cerdo en cubos y la salvia, mezcle bien y cocine durante 10 minutos más.
3. Agregue el caldo, mezcle bien para permitir una distribución uniforme. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
4. Agregue los pimientos y champiñones, cocine a fuego lento durante 25 minutos más o hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Deje destapado y permita que el líquido de cocción se reduzca a dos tercios.
5. Agregue la crema y sazone al gusto.
6. Retire del fuego.
7. Deje enfriar un poco, vierta la comida en la licuadora y mezcle completamente hasta obtener un puré suave y sin grumos.
8. Agregue lentamente una pequeña cantidad de espesante, para no espesar demasiado la mezcla. Mezcle bien hasta que la mezcla alcance una consistencia firme, que se mantenga en una cuchara invertida / conserve su textura al usar un tenedor.

Moldeado

Una vez que la mezcla haya alcanzado la consistencia correcta, extienda la mezcla en el molde para puré, una vez que las cavidades estén llenas, cubra con la tapa y luego coloque en el congelador.

Calentar y Servir

Una vez congelado, saque la bandeja del molde del congelador. Voltee la bandeja del molde y aplique presión suave para liberar la comida congelada del molde. Coloque la comida congelada directamente en el plato y deje descongelar en el refrigerador. Antes de calentar, cubra adecuadamente la comida en el plato para evitar que el alimento moldeado se seque, por ejemplo, con film transparente (horno combinado de vapor), tapa de policarbonato resistente al calor. Recaliente la comida moldeada en el plato a la temperatura deseada mediante microondas (configuración de calor bajo, horno combinado, horno de convección, baño maría o caja caliente bajo mostrador). Sirva.  

Estofado irlandés en puré

Tipo de molde - Chuleta de cerdo  
Rinde - 4-5 porciones (100g / 4oz cada una)

Ingredientes:

• Aceite vegetal 1 cucharada
• Cebollas en cubos 100g / 3 ½ oz
• Verduras en cubos (zanahorias y nabo) 200g / 7 oz
• Cordero en cubos 300g / 10 ½ oz
• Caldo de res o cordero 800ml / 1 ½ pintas
• Puerros frescos en cubos 70g / 2 ½ oz
• Col verde rallada 70g / 2 ½ oz
• Papas en cubos 150 g / 5 ½ oz
• Perejil fresco 50g / 2 oz
• Condimento mixto
• Espesante

Método

1. Caliente el aceite en una cacerola grande, sofría suavemente las cebollas y cocine durante un par de minutos.
2. Agregue las verduras mixtas, mezcle bien y cocine durante 10 minutos más.
3. Agregue el cordero en cubos y selle con las cebollas y verduras.
4. Agregue el caldo, revolviendo continuamente.
5. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego lento y cocine durante aproximadamente 60 minutos.
6. Agregue las papas en cubos, los puerros y la col rallada, cocine durante 30 minutos más hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
7. Retire del fuego y sazone al gusto.
8. Deje enfriar un poco, vierta la comida en la licuadora y mezcle completamente hasta obtener un puré suave y sin grumos.
9. Agregue lentamente una pequeña cantidad de espesante, para no espesar demasiado la mezcla. Mezcle bien hasta que la mezcla alcance una consistencia firme, que se mantenga en una cuchara invertida / conserve su textura al usar un tenedor.

Moldeado

Una vez que la mezcla haya alcanzado la consistencia correcta, extienda la mezcla en el molde de silicona para puré, una vez que las cavidades estén llenas, cubra con la tapa y luego coloque en el congelador.

Calentar y Servir

Una vez congelado, saque la bandeja del molde del congelador. Voltee la bandeja del molde y aplique una presión suave para liberar la comida congelada del molde. Coloque la comida congelada directamente en un plato y deje que se descongele en el refrigerador. Antes de calentar, cubra adecuadamente la comida en el plato para evitar que se seque, por ejemplo, con film transparente (horno combinado de vapor), tapa de policarbonato resistente al calor. Recaliente la comida moldeada en el plato a la temperatura deseada en el microondas (configuración de calor bajo, horno combinado, horno de convección, baño María en caja caliente bajo mostrador). Sirva. 

Curry de pollo en puré

Tipo de molde - Molde para pollo
Rinde - 8 porciones (80 g / 3 oz cada una)

Ingredientes

• Aceite vegetal 1 cucharada
• Cebollas en cubos 50 g / 2 oz
• Puré de ajo 1 cucharadita
• Pechuga de pollo en cubos 300 g / 10 ½ oz
• Curry en polvo 1 cucharada
• Papas en cubos 150 g / 5 ½ oz
• Pasta de tomate 1 cucharada
• Caldo de pollo 300 ml / ½ pinta
• Leche de coco 100 ml / 3 ½ fl oz
• Tomates picados enlatados 400 g / 14 oz
• Condimento mixto
• Espesante

Método

1. Caliente el aceite en una cacerola, sofría suavemente las cebollas y el ajo, y cocine por un par de minutos.
2. Aumente el fuego y agregue el pollo en cubos. Revuelva hasta que la carne comience a endurecerse y cocine.
3. Agregue el curry en polvo, revuelva y cocine por 5 minutos más.
4. Agregue el caldo de pollo, la leche de coco y los tomates picados, cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
5. Agregue las papas en cubos y la pasta de tomate, lleve a ebullición y reduzca la salsa mientras revuelve constantemente. Asegúrese de que los ingredientes no se peguen a la base de la olla.
6. Retire del fuego y sazone al gusto.
7. Deje enfriar un poco, vierta la comida en la licuadora y mezcle completamente hasta obtener un puré suave y sin grumos.
8. Agregue lentamente una pequeña cantidad de espesante para no espesar demasiado la mezcla. Mezcle bien hasta que la mezcla alcance una consistencia firme, que se mantenga en una cuchara invertida / conserve su textura al pincharla con un tenedor.