SCHRITT 1 - PÜRIEREN

Gekochte Lebensmittel in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte, dicke, klumpenfreie Konsistenz erreicht ist. Vermeiden Sie es, zu viel Flüssigkeit in den Mixer zu geben, um die Nährstoffkonzentration des Pürees nicht zu verdünnen.

SCHRITT 2 - VERDICKUNGSMITTEL HINZUFÜGEN

Geben Sie eine kleine Menge Speiseverdickungsmittel zum Püree, um sicherzustellen, dass die geformte Speise ihre neue Form behält, sobald sie aus der Form genommen und wieder aufgewärmt wird. Achten Sie auf eine Püreemischung, deren Konsistenz beim Umdrehen auf einem Löffel hält.

 

SCHRITT 3 - FORMEN

Verteilen Sie das Püree mit einem Spatel, Löffel oder Spritzbeutel gleichmäßig in den einzelnen Formhohlräumen. Decken Sie die Form mit dem Deckel ab und stellen Sie sie zum Festwerden in den Gefrierschrank.

SCHRITT 4 - ANRICHTEN

Nach dem Einfrieren die geformten Lebensmittelportionen aus der Form nehmen und auf einen Teller legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auftauen lassen. Hinweis: Um Platz zu sparen, können gefrorene Formen in Gefrierbeutel gelegt und gemäß den HACCP-Anforderungen protokolliert und beschriftet werden.

SCHRITT 5 - ERWÄRMEN UND SERVIEREN

Die geformte Mahlzeit mit einer hitzebeständigen Abdeckung oder Frischhaltefolie abdecken, um die Feuchtigkeit zu erhalten, und mit einer der folgenden Methoden wiedererwärmen:

• Dampfofen
• Burlodge-Stil Retherm-System
• Bain Marie Untertisch-Wärmebox
• Mikrowelle (niedrige Leistungsstufe)