Texturmodifizierte Diäten

IDDSI & TEXTURMODIFIZIERTE DIÄTEN

Jedes Jahr werden weltweit bei Menschen jeden Alters Ess- oder Schluckbeschwerden (Dysphagie) diagnostiziert. Einfach ausgedrückt kann Dysphagie als Schwierigkeit beschrieben werden, Nahrung, Flüssigkeit, Speichel oder Medikamente vom Mund in den Magen zu befördern.

Zu den Folgen einer Dysphagie zählen Dehydration, Mangelernährung, Aspiration und Asphyxie sowie eine Beeinträchtigung der Lebensqualität und der sozialen Teilhabe beim Essen und Trinken.

Derzeit wird geschätzt, dass ~ 590 Millionen Menschen weltweit leben mit Dysphagie. Obwohl Dysphagie Menschen das ganze Leben lang betreffen kann, tritt sie am Ende des Lebens am häufigsten auf, wobei ältere Menschen am stärksten betroffen sind.

Obwohl die Betroffenen sich der Störung manchmal nicht bewusst sind, ist Dysphagie ein weit verbreitetes klinisches Leiden, da sie folgende Punkte beeinträchtigt:

> 30 % der Patienten mit Schlaganfall,
60–80 % der Patienten mit neurodegenerativen Erkrankungen,
10–30 % der Erwachsenen ab 65 Jahren
> 51 % der in Pflegeheimen untergebrachten älteren Patienten

Weltweit sind Länder dabei, die Terminologie und Definitionen zur Beschreibung texturveränderter Nahrungsmittel und Flüssigkeiten zu standardisieren. Dies wird als Rahmenwerk der International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) bezeichnet .

Das IDDSI-Framework besteht aus einem Kontinuum von 8 Stufen (0 - 7), wobei Getränke auf den Stufen 0 – 4 und Nahrungsmittel auf den Stufen 3 – 7 gemessen werden. Das IDDSI-Framework bietet eine gemeinsame Terminologie zur Beschreibung der Nahrungsmitteltextur und Getränkedicke.

IDDSI-Testmethoden dienen dazu, die Fließ- oder Textureigenschaften eines bestimmten Produkts zum Zeitpunkt des Tests zu bestätigen. Die Tests sollten an Lebensmitteln und Getränken unter den vorgesehenen Servierbedingungen (insbesondere der Temperatur) durchgeführt werden. Der Arzt ist dafür verantwortlich, auf der Grundlage einer umfassenden klinischen Beurteilung Empfehlungen für Lebensmittel oder Getränke für einen bestimmten Patienten abzugeben.

Nach der Untersuchung empfiehlt ein Logopäde die Nahrungsmittelkonsistenz, die für eine Person am sichersten und am einfachsten zu schlucken ist. Die gesamte Mahlzeit muss die empfohlene Konsistenz haben, nicht nur ein Teil der Mahlzeit.

DDSI-Beschreibung/Eigenschaften:

Wird normalerweise mit einem Löffel gegessen (eine Gabel ist möglich)
Kann nicht aus einer Tasse getrunken werden, da es nicht leicht fließt
Kann nicht durch einen Strohhalm gesaugt werden
Muss nicht gekaut werden
Kann gespritzt, geschichtet oder geformt , weil es seine Form behält, aber in dieser Form nicht gekaut werden muss
Zeigt eine sehr langsame Bewegung unter der Schwerkraft, kann aber nicht gegossen werden
Fällt beim Kippen in einem einzigen Löffel vom Löffel und behält seine Form auf dem Teller • Keine Klumpen
Nicht klebrig
Flüssigkeit darf sich nicht vom Feststoff trennen