Eine Sammlung köstlicher und einfacher Rezepte für pürierte Speisen, die helfen, pürierte Speisen so gut aussehen zu lassen, wie sie schmecken!

 

Püriertes Schweinefleisch Stroganoff

Formtyp – Schweinekotelett
Ergibt – 8 Portionen (je 110 g / 4 oz)

Zutaten:

• Pflanzenöl 1 EL
• Knoblauchpüree 1 TL
• Geschnittene Zwiebeln 100 g / 3 ½ oz
• Karotten 100 g / 3 ½ oz
• Gewürfeltes Schweinefleisch 300 g / 10 ½ oz
• Salbei (getrocknet) 1 TL
• Hühner- oder Gemüsebrühe 800 ml / 1 1/3 Pint
• Gehackte gemischte Paprika 80 g / 3 oz
• Pilze (dünn geschnitten) 80 g / 3 oz
• Gemischte Gewürze
• Kochsahne 100 ml / 3 ½ fl oz
• Verdickungsmittel

Zubereitung

1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch sanft andünsten und einige Minuten kochen
2. Gewürfeltes Schweinefleisch und Salbei hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen
3. Brühe hinzufügen, gut umrühren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
4. Paprika und Pilze hinzufügen, weitere 25 Minuten köcheln lassen oder bis alle Zutaten zart sind. Unabgedeckt lassen und die Kochflüssigkeit um zwei Drittel reduzieren lassen
5. Sahne hinzufügen und nach Geschmack würzen
6. Vom Herd nehmen
7. Leicht abkühlen lassen, die Speise in den Mixer geben und vollständig zu einem glatten, klumpenfreien Püree verarbeiten
8. Langsam eine kleine Menge Verdickungsmittel hinzufügen, um die Mischung nicht zu stark zu verdicken. Gründlich einarbeiten, bis die Mischung eine feste Konsistenz erreicht, die auf einem umgedrehten Löffel hält / ihre Textur beim Gabeln beibehält.

Formen

Sobald die Mischung die richtige Konsistenz erreicht hat, die Mischung in die Püree-Form streichen, sobald die Hohlräume gefüllt sind, mit einem Deckel abdecken und dann einfrieren.

Erhitzen & Servieren

Nach dem Einfrieren die Form aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Form umdrehen und sanften Druck ausüben, um die gefrorene Speise aus der Form zu lösen. Die gefrorene Speise direkt auf den Teller legen und im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Erhitzen die angerichtete Speise entsprechend abdecken, um ein Austrocknen der geformten Speise zu verhindern, z.B. Frischhaltefolie (Kombi-Dampfgarer), hitzebeständiger Polycarbonatdeckel. Die geformte Speise auf dem Teller in der Mikrowelle (niedrige Hitzestufe, Kombiofen, Heißluftofen, Bain-Marie unter dem Thekenwärmer) auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Servieren.

Pürierter Irish Stew

Formtyp – Schweinekotelett  
Ergibt – 4-5 Portionen (je 100 g / 4 oz)

Zutaten:

• Pflanzenöl 1 EL
• Gewürfelte Zwiebeln 100 g / 3 ½ oz
• Gewürfeltes Gemüse (Karotten und Kohlrabi) 200 g / 7 oz
• Gewürfeltes Lammfleisch 300 g / 10 ½ oz
• Rind- oder Lammfond 800 ml / 1 ½ Pint
• Frisch gewürfelter Lauch 70 g / 2 ½ oz
• Geraspelter Grünkohl 70 g / 2 ½ oz
• Gewürfelte Kartoffeln 150 g / 5 ½ oz
• Frische Petersilie 50 g / 2 oz
• Gemischte Gewürze
• Verdickungsmittel

Zubereitung

1. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln sanft andünsten und einige Minuten kochen
2. Gemischtes Gemüse hinzufügen, gut umrühren und weitere 10 Minuten kochen
3. Gewürfeltes Lammfleisch hinzufügen und mit den Zwiebeln und dem Gemüse anbraten
4. Fond unter ständigem Rühren hinzufügen
5. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 60 Minuten köcheln lassen
6. Gewürfelte Kartoffeln, Lauch und geraspelten Grünkohl hinzufügen, weitere 30 Minuten kochen, bis alle Zutaten zart sind
7. Vom Herd nehmen und nach Geschmack würzen
8. Leicht abkühlen lassen, die Speise in den Mixer geben und vollständig zu einem glatten, klumpenfreien Püree verarbeiten
9. Langsam eine kleine Menge Verdickungsmittel hinzufügen, um die Mischung nicht zu stark zu verdicken. Gründlich einarbeiten, bis die Mischung eine feste Konsistenz erreicht, die auf einem umgedrehten Löffel hält / ihre Textur beim Gabeln beibehält.

Formen

Sobald die Mischung die richtige Konsistenz erreicht hat, die Mischung in die Silikon-Püree-Form streichen, sobald die Hohlräume gefüllt sind, mit einem Deckel abdecken und dann einfrieren.

Erhitzen & Servieren

Nach dem Einfrieren die Form aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Form umdrehen und sanften Druck ausüben, um die gefrorene Speise aus der Form zu lösen. Die gefrorene Speise direkt auf den Teller legen und im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Erhitzen die angerichtete Speise entsprechend abdecken, um ein Austrocknen der geformten Speise zu verhindern, z.B. Frischhaltefolie (Kombi-Dampfgarer), hitzebeständiger Polycarbonatdeckel. Die geformte Speise auf dem Teller in der Mikrowelle (niedrige Hitzestufe, Kombiofen, Heißluftofen, Bain-Marie unter dem Thekenwärmer) auf die gewünschte Temperatur erhitzen. Servieren.

Püriertes Hähnchencurry

Formtyp – Hähnchenform
Ergibt – 8 Portionen (je 80 g / 3 oz)

Zutaten

• Pflanzenöl 1 EL
• Gewürfelte Zwiebeln 50 g / 2 oz
• Knoblauchpüree 1 TL
• Gewürfelte Hähnchenbrust 300 g / 10 ½ oz
• Currypulver 1 EL
• Gewürfelte Kartoffeln 150 g / 5 ½ oz
• Tomatenmark 1 EL
• Hühnerbrühe 300 ml / ½ Pint
• Kokosmilch 100 ml / 3 ½ fl oz
• Gehackte Dosentomaten 400 g / 14 oz
• Gemischte Gewürze
• Verdickungsmittel

Zubereitung

1. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch sanft andünsten und einige Minuten kochen
2. Die Hitze erhöhen und das gewürfelte Hähnchen hinzufügen. Umrühren, bis das Fleisch fest wird und kocht
3. Currypulver hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen
4. Hühnerbrühe, Kokosmilch und gehackte Tomaten hinzufügen, 30-40 Minuten köcheln lassen
5. Gewürfelte Kartoffeln und Tomatenmark hinzufügen, zum Kochen bringen und die Sauce unter ständigem Rühren reduzieren. Sicherstellen, dass die Zutaten nicht am Topfboden kleben bleiben
6. Vom Herd nehmen und nach Geschmack würzen
7. Leicht abkühlen lassen, die Speise in den Mixer geben und vollständig zu einem glatten, klumpenfreien Püree verarbeiten
8. Langsam eine kleine Menge Verdickungsmittel hinzufügen, um die Mischung nicht zu stark zu verdicken. Gründlich einarbeiten, bis die Mischung eine feste Konsistenz erreicht, die auf einem umgedrehten Löffel hält / ihre Textur beim Gabeln beibehält