Textuur aangepaste diëten

IDDSI & TEXTUURAANGEPASTE DIËTEN

Elk jaar worden mensen van alle leeftijden over de hele wereld gediagnosticeerd met voedings- of slikproblemen (dysfagie). Simpel gezegd kan dysfagie worden omschreven als moeite met het verplaatsen van voedsel, vloeistof, speeksel of medicatie van de mond naar de maag.

De gevolgen van dysfagie zijn onder andere uitdroging, ondervoeding, aspiratie en verstikking, en een negatieve invloed op de kwaliteit van leven en sociale deelname aan eten en drinken.

Momenteel wordt geschat dat ~ 590 miljoen mensen wereldwijd leven met dysfagie. Hoewel dysfagie mensen gedurende hun hele leven kan treffen, komt het het meest voor aan het einde van het leven, waarbij ouderen het meest worden getroffen.

Hoewel patiënten zich soms niet bewust zijn van de aandoening, is dysfagie een veelvoorkomende klinische aandoening omdat het voorkomt bij:

• > 30% van de patiënten met een beroerte,
• 60–80% van de patiënten met neurodegeneratieve ziekten,
• 10–30% van volwassenen van 65 jaar en ouder,
• > 51% van de geïnstitutionaliseerde oudere patiënten

Landen over de hele wereld hebben stappen gezet om de terminologie en definities die worden gebruikt om textuur aangepaste voedingsmiddelen en vloeistoffen te beschrijven te standaardiseren. Dit staat bekend als het International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)-kader.

Het IDDSI-kader bestaat uit een continuüm van 8 niveaus (0 - 7), waarbij dranken worden gemeten van niveau 0 tot 4, en voedingsmiddelen van niveau 3 tot 7. Het IDDSI-kader biedt een gemeenschappelijke terminologie om voedseltexturen en drankdikte te beschrijven.

IDDSI testmethoden zijn bedoeld om de stroming of textuurkenmerken van een bepaald product op het moment van testen te bevestigen. Testen moet worden uitgevoerd op voedingsmiddelen en dranken onder de beoogde serveercondities (vooral temperatuur). De behandelaar is verantwoordelijk voor het doen van aanbevelingen voor voedingsmiddelen of dranken voor een specifieke patiënt op basis van hun uitgebreide klinische beoordeling.

 

Na beoordeling zal een logopedist de voedselconsistentie aanbevelen die het veiligst en gemakkelijkst is voor een persoon om door te slikken. De hele maaltijd moet voldoen aan de aanbevolen textuur, niet slechts een deel van de maaltijd.

IDDSI Beschrijving/ Kenmerken:

• Wordt meestal met een lepel gegeten (een vork is mogelijk)
• Kan niet uit een beker worden gedronken omdat het niet gemakkelijk stroomt
• Kan niet door een rietje worden gezogen
• Vereist geen kauwen
• Kan worden gespoten, gelaagd of gevormd omdat het zijn vorm behoudt, maar mag niet kauwen vereisen als het in deze vorm wordt gepresenteerd
• Toont enige zeer langzame beweging onder invloed van zwaartekracht, maar kan niet worden gegoten
• Valt in één lepelbeweging van de lepel wanneer gekanteld en behoudt zijn vorm op een bord • Geen klonten
• Niet plakkerig
• Vloeistof mag niet scheiden van vaste stof